飲食店・食品のコンサルティング｜商品・メニュー・店舗開発、人材育成、販促支援

北海道旭川エリアの層雲峡で、地元食材を使った統一メニューの商品開発を手掛けています。目立った特産品がない中、「蕎麦」に着目し、最新技術を駆使して十割蕎麦の超微粒粉を使用した、誰でもすぐに作れる「茹でたて十割蕎麦」を考案しました。食べ方のご提案をして、タレなどは各ホテルで考えていただき、バイキングの人気商品へと成長させました。　

ナチュラルローソンさんの商品開発者の方に、商品開発や考え方に関するアドバイスを 20年ほど行っています。商品開発者の人材育成を行い、料理の知見やアドバイスをし新商品の味見や開発 にも携わっております。ヒット商品の誕生にも貢献してきました。現在も毎週指導し続けております。

徳島県三好市内の飲食店を中心に、地域活性化メニューの考案、商品開発を手掛けています。祖谷温泉の5つの旅館と協力し、地元食材を使った統一メニュー作りから販売までのプロセス構築に携わりました。マンネリしがちなメニューを一新し、地元の魅力を最大限引き出し、今までなかった旅館同士の横とのつながりを作ることができました。

広島駅弁当さんが展開する百貨店の地下で「惣菜販売店舗」を全面プロデュースしました。自社工場での商品製造アドバイス、地元食材を使用した商品開発、店舗デザイン、陳列や販売指導まで手掛け、商品化から販売まで携わりました。

京都の老舗の名を世に広めるため、百貨店での惣菜販売、ギフト販売をスタートさせ、東京赤坂にも「菊乃井赤坂店」を立ち上げました。その後、堀知佐子が菊乃井の常務、中食部門の有限会社「クリサンティム」の社長に就任し、ミシュラン3つ星15年連続獲得に貢献しています。